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 真ん中の釜（ウォルトパン）に温水を（50度）を入れ、そして粉砕した麦を入れます。これは麦の中に含まれているデンプンを糖にかえるためです（糖化）。所要時間 約1時間30分 |
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 向かって右側の釜（ロイタータン）でろ過（麦穀物の不純物を取り除くため）しながら抽出した麦汁を真ん中の釜（ウォルトパン）に移します。所要時間 約2時間〜3時間くらいかかります。 |
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 真ん中の釜（ウォルトパン）に入った麦汁を、抽出した麦汁には色々な雑菌が入っているため約100度くらいまで熱し1時間半、殺菌消毒をします（煮沸）。
 殺菌中に苦み付け、香付けのためのポップを2〜3回に分けて入れます。
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 殺菌が済み、ポップの入った麦汁を一番左の釜・旋回分離器（ワールプール）に移し換えます。この時、管を通った麦汁が釜の壁面を伝わりながら勢いよく入るため、中では渦を巻いています。これにより麦汁より重いポップのカスが釜の真ん中にたまります。所要時間 30分
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 ポップのカスの取り除かれた麦汁を上の方から取り、一気に20度くらいまで冷却器により冷却します。
 20度まで冷却された麦汁に酵母と酸素を一緒に入れます。※酵母は発酵するために酸素と糖（糖化によりあらかじめ含まれている）が必要。
◆約3〜4週間の発酵後、製品になります。 |
